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La gastronomía tiene esa maravillosa capacidad de conectar territorios, culturas y emociones en un solo bocado.
En esta ocasión, tuvimos la fortuna de asistir a una experiencia única: una cena «A 4 Manos» en el restaurante Exencia, protagonizada por dos grandes talentos culinarios: Lorenzo Ripanti, chef residente, y Graziano Tracchia, jefe pastelero del tres estrellas Michelin DiverXO. Contando con un Maridaje, de las bodegas, Bodega 4 Monos & Molino Quemado.
Ambos chefs unieron creatividad y técnica para ofrecernos un menú degustación que fue puro espectáculo sensorial.
El Menú Degustación
Apertura sorprendente:
Tepache a la Montillana y Palomita de Torrezno.
Un inicio vibrante, con ese toque ahumado y dulce que despierta el paladar.
Panes artesanales:
Pan recién horneado.
Acompañó con elegancia todo el recorrido.
“Un japonés en Toscana”
Mochi de liebre en salmí, chocolate negro Abinao 85%, mantequilla en polvo y miel tostada.
Una fusión magistral entre el dulzor amargo del cacao y la intensidad de la caza.
“El bosque con un toque de mar”
Setas de lubina Aquanaria, aguachile, aceite de cebollino y aire de lima Kaffir.
Maridaje: 4 Monos, Albillo Real.
Un plato refrescante, aromático y sofisticado.
“Shoyu Ramen en Exencia”
Ramen de pato y sardina, jamón de magret y brochetas a la brasa.
Fondo profundo y sabroso, con un equilibrio perfecto entre mar y tierra.
“Thunnus”
Tiradito de atún Balfegó, zanahoria violeta, limón marroquí y curry verde.
Maridaje: 4 Monos GR10, Garnacha.
Un plato de precisión quirúrgica.
“Brasa, brasa, brasa”
Rodaballo a la brasa con pil pil negro de coco, chantarella y dashi de papas.
Cocción impecable, con notas umami y texturas contrastantes.
“Sabor delicado y marmoleado”
Wagyu A5 con kamut ecológico, crema de mazorca y queso majorero.
Maridaje: La Danza del Viento – Garnacha Vieja.
La potencia del wagyu con el sabor isleño de fondo.
Postres de Alta Pastelería
“Un clásico Thai”
Sopa Tom Kha Hai con melocotón, chipotle y remolacha.
Ácido, dulce y picante: una explosión armónica.
“Goloso”
Arroz con leche, merengue de vainilla, piña asada y aceite de brasa.
Final perfecto. Tradición reinventada con matices tropicales.
Petit Fours
Pequeños bocados dulces.
Para cerrar una noche redonda.
Conclusión
La propuesta de Exencia va mucho más allá de una simple cena. Es una experiencia artística, sensorial y emocional.
Este encuentro «A 4 Manos» nos recordó que la gastronomía es cultura viva, innovación constante y, sobre todo, pasión compartida.
