Ubicado en Abama, Melvin by Martín Berasategui es hoy uno de esos restaurantes donde se percibe claramente que detrás hay una idea sólida, una escuela y un liderazgo bien entendido. Bajo la dirección culinaria del chef Sergio Fuentes, y con Miriam Rotondi al frente de la sala, Melvin ofrece una experiencia coherente, elegante y profundamente respetuosa con el producto. Todo ello con la impronta inconfundible de Martín Berasategui, cuya filosofía se percibe en el equilibrio, la técnica y la claridad de cada plato.

Panes de masa madre y selección de mantequillas

Un inicio que marca el nivel del menú. Panes de masa madre bien trabajados, con corteza crujiente y miga suave, acompañados de una cuidada selección de mantequillas aromatizadas —ajo asado y perejil, cabra y espinaca trufada— que aportan matices, profundidad y personalidad. Un gesto sencillo que refleja atención al detalle y respeto por el comensal.

Maridaje

El maridaje acompaña el menú con coherencia y altura, combinando referencias canarias y grandes vinos internacionales, siempre al servicio del plato y nunca como elemento protagonista.

• Tamerán Vijariego Blanco 2023 (Gran Canaria D.O.).

• Oremus Furmint Mandolás 2019 (Tokaj).

• Remírez de Ganuza Reserva 2016 (Rioja).

• Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits 2020 – Les Dames de Vergy (Domaine Dominique Guyon).

• Oremus Tokaji Aszú 3 Puttonyos 2017 (Vega Sicilia).

Menú degustación

Brioche, requesón y caviar

Un bocado de lujo contenido: brioche ligeramente tostado, requesón delicado y el estallido salino del caviar. Precisión, equilibrio y respeto absoluto al producto.

Steak tartar sobre terrina de papa y perlas trufadas

Textura sedosa, sabor profundo y un soporte de papa que aporta estructura y suavidad. Un plato elegante y perfectamente calibrado.

Ostra Bloody Mary, aire de tomate y granizado de sake y pepino

Frescura, acidez y técnica. Un juego de temperaturas y matices que limpia el paladar y que sorprende.

Tartar de vieira y gamba blanca con curry rojo

Delicadeza extrema y punto especiado muy medido. El curry acompaña sin ocultar la nobleza del producto.

Foie caramelizado, anguila ahumada y crema ligera de almendras

Complejidad bien entendida: grasa, ahumado y dulzor en equilibrio, con una ejecución técnica impecable.

Carabinero a la brasa acompañado de hinojo en texturas

Producto desnudo, tratado con respeto máximo. El carabinero se expresa con intensidad y limpieza.

Lubina atlántica en costra crujiente sobre ajoarriero y cilindros de puerro a la brasa

Cocción precisa, piel crujiente y fondo tradicional reinterpretado con elegancia.

Meloso de puntalette con gamba roja y panceta crujiente

Grano perfectamente ligado, sabor profundo y contrastes de textura muy bien resueltos.

Canelón de rabo de toro sobre crema de foie y bechamel de hongos

Cocina de fondo y de tiempo, untuosa, elegante y reconfortante.

Arroz en llauna de magret de pato y hongos

Arroz intenso, bien trabajado, con el magret aportando profundidad y carácter.

Rodaballo asado con almejas y salsa láctica de champagne

Punto exacto y una salsa sutil que envuelve sin dominar. Gran equilibrio.

Tournedó Rossini al estilo Melvin

Clasicismo bien ejecutado, producto excelente y una lectura actual del gran plato francés.

Limón mimético relleno de sorbete de champagne

Final fresco y luminoso, ácido controlado y gran limpieza de sabores.

Melvin no busca sorprender desde el artificio, sino convencer desde la técnica, el producto y el equilibrio. Un restaurante que honra el legado de Martín Berasategui y que, gracias al trabajo de Sergio Fuentes en cocina y Miriam Rotondi en sala, se consolida como una referencia gastronómica imprescindible en Tenerife.