En el interior del exclusivo JOIA El Mirador by Iberostar, en Costa Adeje, se esconde El Cenador, un espacio donde la alta cocina se viste con la esencia de Canarias. Bajo la dirección del chef Rafael De León, y acompañado en sala por Besik Khinchagashvili, la experiencia va más allá de un menú degustación: se trata de un viaje emocional y cultural que pone en valor el territorio, el producto y la memoria gastronómica.

El Menú Degustación

Pequeños matices

Brioche de cabra con sus guarniciones – esponjoso y delicado, donde la potencia de la cabra se equilibra con sutiles acompañamientos.

Pachanga canaria del mar – un bocado divertido, fresco y salino, que conecta tradición y mar con un guiño contemporáneo.

Pannacotta de aguacate – sorprendente por su textura cremosa y su frescura, abre el paladar a los sabores que vendrán.

Nuestra esencia

Tomates de nuestra huerta – sencillez elevada a arte; dulces, jugosos y de un sabor que emociona.

Puerro asado sobre pilpil – melosidad y técnica se combinan en un plato elegante, de profundidad y equilibrio.

Carabinero de la santa – intenso, marino y con un punto de sofisticación que lo convierte en uno de los momentos cumbre del menú.

Guiso de calamar – guiso tradicional reinterpretado con precisión, evocando sabores familiares con un acabado refinado.

El encuentro

Cazuela de cherne negro – poderoso y delicado a la vez, un plato que refleja la riqueza del Atlántico.

Taco de cochino con puntalette y queso ahumado – intenso y reconfortante, donde la tierra canaria se hace presente en cada bocado.

Epílogo

Coulant de papa negra – el ingenio de transformar un producto humilde en un postre sorprendente y lleno de simbolismo.

Malpaís – evocación dulce de la geografía volcánica, con un juego de texturas y sabores únicos.

Petit Four:

Macaron de queso ahumado palmero y guayaba – dulce y salino en equilibrio.

Croissant de gominola de mango y nube de hortelana – fresco y divertido.

Trufa de chocolate con pasas al ron miel – goloso y con un guiño canario.

Nuestra versión del barraquito – reinterpretación elegante del café más icónico de Canarias.

Un detalle para el recuerdo

Tras la degustación de los Petit Fours, el comensal recibe una carta de despedida que esconde una receta muy especial: el mojo rojo de papaya, creación exclusiva de la casa. En el sobre, además, se entregan semillas de papaya deshidratadas, que sustituyen la pimienta negra en la receta y aportan un matiz único. Un gesto de sostenibilidad, respeto al producto local y compromiso con la memoria gastronómica.

El maridaje

Altos de Trevejos Brut Nature 2022 – Listán Blanco (Vilaflor, Tenerife).
Un espumoso de altura, fresco y mineral, que abrió el menú con chispa y elegancia.

Altos de Trevejos Blanco 2023 – Albillo Criollo & Verdello (Vilaflor, Tenerife).
Un blanco volcánico de gran personalidad, aromático y equilibrado, perfecto para acompañar los productos de la huerta y del mar.

Altos de Trevejos Baboso Negro 2022 – Paraje Los Llanos (Vilaflor, Tenerife).
Un tinto atlántico con carácter, complejo y envolvente, ideal para carnes y guisos de identidad canaria.

Aromas de Altos de Trevejos Malvasía Dulce 2022 – 10º Aniversario (Vilaflor, Tenerife). Un vino dulce elegante y expresivo, con notas de miel y fruta tropical, que cerró el maridaje en perfecta armonía con los Petit Fours.

Una experiencia redonda

La sala, impecablemente dirigida por Besik Khinchagashvili y acompañado  por Alessandro Michelutti, donde la cercanía y la precisión marca cada paso del menú. El Cenador logra que cada detalle, desde la técnica culinaria hasta el último obsequio, refuerce la idea de que la gastronomía puede ser emoción, identidad y legado.

👉 Reel de la visita a El Cenador